قیمت زنده طلا قیمت جهانی طلا

فندق میوه ای بسیار غنی از چربی است که آن را انچوچک به میوه ای بسیار پرانرژی تبدیل می کند. با توجه به میانگین جدول Ciqual4 منتشر شده توسط ANSES (نگاه کنید به جدول مقابل)، به طور قابل توجهی غنی از اسیدهای چرب تک غیراشباع (45.7 گرم / 100 گرم = 72.5? از لیپیدها)، متشکل از اسید اولئیک (C18:1 cis-9، امگا 9)، ترکیب اصلی روغن زیتون. فندق یکی از دانه های روغنی غنی از امگا 9 است. کسر لیپیدی آن نزدیک به روغن زیتون است.

 

از سوی دیگر، اسیدهای چرب چند غیراشباع تنها 7.92 گرم در 100 گرم است که پنج برابر کمتر از گردو (43.6 گرم در 100 گرم) است. این چند غیر اشباع فندق اساساً از اسید لینولئیک امگا-6 تشکیل شده است اما عملاً از اسید α-لینولنیک امگا-3 تشکیل شده است.

 

ترکیبات تغذیه ای فندق با توجه به انواع، شرایط محیطی و تکنیک کشت درختان فندق متفاوت است. مطالعات مختلفی که در ترکیه (بزرگترین تولیدکننده جهان)، ایتالیا، اسپانیا یا ایالات متحده منتشر شده اند، نتایجی را ارائه می دهند که گاهی اوقات با میانگین های ارائه شده توسط جدول Ciqualn 6 فاصله زیادی دارند. برای مثال، مطالعه کوکسال و همکاران. 6 (2006)، مربوط به (16-) 17 گونه از درختان فندق ترکیه، محتوای کل چربی را پیدا می کند که می تواند از 56? تا 68? (x? = x گرم / 100 گرم) باشد. اسید اولئیک (تک غیراشباع C18: 1 ω9) غالب برای همه واریته ها، بین 74? از کل چربی ها تا 83? را نشان می دهد. در حالی که جدول Ciqual4 با 72.5? کمتر از پایین ترین مقادیر است، بسیار عقب تر از رقم Mincane که دارای 82.8? اسید اولئیک است.

 

اسید لینولئیک (C18:2 ω6) دومین اسید چرب فراوان است که بسیار جلوتر از α-لینولنیک اسید (C18:3 ω3) است که در مقادیر بسیار کم است. این اسید امگا 6 برای اولین بار در مراحل اولیه تشکیل میوه غالب است در حالی که با رسیدن، اسید اولئیک و ترکیبات آنتی اکسیدانی غالب می شوند. همه اندازه‌گیری‌های Ciqual4 زیر یا حتی زیر محدوده کوکسال و همکاران هستند. مطالعه Bonvehi و همکاران 7 (1993) در مورد واریته های رشد یافته در کاتالونیا این مشاهدات را تایید می کند. بنابراین می‌توانیم میانگین‌های انجام‌شده بر روی 16 گونه ترکی را یادداشت کنیم:

میانگین محتوای اسید چرب 16 رقم فندق ترکیه6

(اسیدهای چرب بر حسب درصد کل لیپیدها)

لیپید (%) پالمیتیک

C16:0 Stearic

C18:0 اولئیک

C18:1 لینولئیک

C18:2 α-لینولنیک

ج18:3

61.66 5.36 1.80 79.4 13.0 0.062

اگر مقادیر اسیدهای چرب را بر حسب گرم در هر 100 گرم فندق بیاوریم (مانند جدول Ciqual)، در اینجا نیز برای اسید اولئیک 44.1 گرم در 100 گرم برای واریته «Cavcava» و 53.4 گرم در 100 گرم به دست می آید. برای واریته Karafinik، که Ciqual"s 45.7 g/100g را در انتهای پایینی این محدوده قرار می دهد.

 

نسبت متوسط ??اسیدهای غیراشباع به اشباع بالا است (U/S=13 برابر)، به این معنی که فندق از نظر تغذیه محصول جالبی است که شایسته افزودن به غذاهای آماده است.

 

با این حال، همچنین لازم است که نیازهای صنعت کشاورزی و غذایی که به دنبال محصولات پایدار هستند، در نظر گرفته شود، بدون اینکه خطر فندق 7 را تهدید کند. ترکیبات آنتی اکسیدانی، مانند مطالعه بونوهی و همکاران. آن را تأسیس کرد. بنابراین، واریته‌های «Culpà» و «Morell» که کمترین غلظت را در اسید لینولئیک دارند، در برابر ترشیدگی شیمیایی مقاوم‌ترین هستند. همبستگی بین اسید لینولئیک و پایداری خوب است. بنابراین، امگا 6 (از اسید لینولئیک) که در رژیم غذایی غربی بسیار فراوان است (در مقایسه با امگا 3) باید به دلایل تغذیه ای و صنعتی محدود شود.

 

فندق همچنین منبع خوبی از پروتئین (14 درصد) است (بسته به نوع آن بین 12 تا 21 درصد). پروتئین ها بیشتر از اسیدهای آمینه غیر ضروری تشکیل شده اند. دو اسید آمینه مهم در فندق اسید گلوتامیک و اسید آسپارتیک است. واریته "Mincane" که به ویژه غنی از پروتئین (20?) است، دارای بالاترین محتوای اسید گلوتامیک (3475 میلی گرم در 100 گرم) است. دو اسید آمینه ضروری اصلی آرژنین و لوسین هستند.

 

ریز مغذی ها

فندق غذایی سرشار از ریزمغذی ها (ویتامین ها و مواد معدنی) است. طبق جدول Ciqual4، مصرف ویتامین E (که اساساً از چهار توکوفرول تشکیل شده است) با 5.65 میلی گرم در 100 گرم بالا است. برای کوکسال و همکاران 6، به طور متوسط ??در 16 رقم ترکی، غلظت کل توکوفرول 26.5 میلی گرم در 100 گرم است. در فندق، α-توکوفرول بسیار غالب است (93? در مقایسه با کل آلفا، γ- و δ-توکوفرول). فندق همچنین منبع خوبی از ویتامین B9 (اسید فولیک)، به طور متوسط ??129 میکروگرم در 100 گرم است.

 

ترکیب معدنی فندق می تواند بسیار متغیر باشد. این نه تنها به تنوع، بلکه به شرایط رشد، خاک و موقعیت جغرافیایی نیز بستگی دارد. پتاسیم K است